天(tian)然(ran)蝦(xia)(xia)青素(su)(su)是迄今為止自然(ran)界比(bi)較(jiao)好的抗(kang)氧(yang)化劑(ji)，同(tong)時也是唯能(neng)通(tong)過血腦屏障(zhang)的一(yi)種類(lei)胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)。只有藻類(lei)、酵母菌和特定西菌可產生蝦(xia)(xia)青素(su)(su)，自然(ran)界中蝦(xia)(xia)青素(su)(su)主要由(you)植(zhi)物和微(wei)藻產生。動(dong)物不能(neng)合成類(lei)胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)，只能(neng)通(tong)過食物鏈(lian)從植(zhi)物或藻類(lei)中獲得。被譽為“維生素(su)(su)E”、“抗(kang)氧(yang)化劑(ji)”。

  所說的(de)蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)具(ju)有很好(hao)的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)能(neng)(neng)力，僅僅指的(de)具(ju)有左旋(xuan)結構的(de)天然蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)，這種蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)都是由(you)藻類(lei)體內(nei)合成而來。而人工化(hua)學(xue)合成的(de)，其抗(kang)氧(yang)化(hua)能(neng)(neng)力非(fei)常(chang)低下，基本(ben)可以(yi)忽略(lve)不(bu)計，多作為工業色素(su)(su)使用，不(bu)能(neng)(neng)起到(dao)良好(hao)的(de)保健及疾病支療、預防(fang)作用。經試(shi)驗證實，只(zhi)有左旋(xuan)蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)具(ju)有很好(hao)的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)能(neng)(neng)力，右旋(xuan)蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)能(neng)(neng)力較低，消旋(xuan)蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)基本(ben)不(bu)具(ju)備(bei)抗(kang)氧(yang)化(hua)能(neng)(neng)力。

  由于種種壓力，微藻的細胞就積累顯示出紅色的色素—蝦青素。這是一種生存的機理—蝦青素的積累保護了海藻不至于缺乏營養和或免遭強烈的光照。由于蝦青素的保護特性，這些藻類可以連續四十年處于睡眠狀態，不吃不喝還經受炎熱的夏天或寒冷的冬天。一旦條件適宜，又會重返綠色，恢復活力。

  很多(duo)植物(wu)和動(dong)物(wu)都含(han)有(you)(you)蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)，尤其在(zai)微藻(zao)和浮(fu)(fu)游(you)植物(wu)中(zhong)普遍存在(zai)，少數(shu)珍菌和西菌中(zhong)也含(han)有(you)(you)。許(xu)多(duo)含(han)有(you)(you)蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)的微藻(zao)和浮(fu)(fu)游(you)植物(wu)有(you)(you)機(ji)體處在(zai)食物(wu)鏈(lian)營養(yang)級(ji)的底端(duan)，因(yin)此，，在(zai)許(xu)多(duo)動(dong)物(wu)中(zhong)也含(han)有(you)(you)蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)。所有(you)(you)紅色和粉色的海洋動(dong)物(wu)都含(han)有(you)(you)天然蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)，這些動(dong)物(wu)的食物(wu)是以(yi)含(han)蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)的微藻(zao)和浮(fu)(fu)游(you)植物(wu)為(wei)主，而各(ge)種(zhong)各(ge)樣的動(dong)物(wu)，如(ru)鳥(niao)、熊甚至人類又(you)攝食這些海洋動(dong)物(wu)，所以(yi)在(zai)各(ge)處都能(neng)找到蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)。

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